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戰略高手-專業分工 掌握市場趨勢
2010年10月04日 Admin
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捉住餐飲業產業趨勢、貼近市場,並隨客戶的需求成長,李惠德把美食映象一路從 平面設計 廣告公司,帶領轉型成為國內餐飲業界最具知名度、也最具專業性的整合行銷顧問公司,讓國內不同種類的餐飲業提升經營品質,並各具特色及競爭力。

美食映象的前身是成立10餘年的POP海報世界廣告公司,過去即為許多餐飲品牌服務,李惠德對市場的敏銳度,加上有鑑於以專業分工趨勢,美食映象網羅在餐飲管理、連鎖店經營、加盟管理擁有豐富經驗的精英,突破市場定位,朝餐飲界最具領導專業的整合行銷顧問公司發展,提供餐飲業經營顧問服務。

李惠德對於市場趨勢的掌握、敏銳度的養成,主要跟他的成長背景有關;他成長於台灣早期各縣市北上發展最群聚的台北縣三重市,父母又在市集旁經營雜貨店,李惠德小時候就得幫父母顧店、招呼客人、送貨,也就是在這種人來人往的環境,從小就洞悉社會的脈動、時代的趨勢及不同客戶的需求,讓他能掌握潮流,永遠貼近市場。

從最基層的攝影助理做起,再切入企業平面設計、 商業攝影 ,漸漸接觸到餐飲業,李惠德認為,中華美食讓人回味無窮,但為何總不能在世界美食列名,且無法成為全球連鎖集團,這可能與台灣餐飲業經營者不善包裝、不懂行銷、不知經營管理有關。

在使命感下,李惠德逐漸把原先的平面設計、廣告業務,延伸到替餐飲業做整體行銷,從形象及空間設計、 網頁設計 ,到經營管理知識的教授、媒體造勢服務等,讓餐飲經營者,能真正學習到發展的契機。


與客戶交流資訊

雖然是站在替餐飲經營者解惑、成長的傳授者立場,但李惠德時時記住「我的客人就是我的老師」,從客戶身上,可以了解更多、更深奧的訊息及Know-how,且可不斷了解社會的脈動,也因此更能捉住這個產業的趨勢,同時更能把各方得來的資訊,消化整合成最新的技術及管理新知,回饋給更多的客戶。

目前,美食映象主要的業務包括CI設計、空間設計施工、多媒體網頁設計、行銷企畫及媒體造勢、連鎖加盟制度與招商、餐廳醫院問診諮詢及餐飲學院等服務,並導入更完整的管理制度。

「改變是趨勢,改造是時勢」;李惠德認為,餐飲產業需要創新經營,創新需要有專業團隊協助,美食映象就是邀請企管經營專家、空間及平面設計菁英、美食達人,甚至財務管理團隊,以全方位方向替餐飲做診斷,提供精進建議,讓經營者能全面換新更上層樓。


為客戶找出特色

餐飲企業形象更要做明確定位、市場區隔。美食映象在替業者服務前,專業團隊要了解客戶產品路線,包括產品價位、產品形象、產品特色、目標競爭對手、舖貨通路,鎖定產品主要訴求消費族群,如年齡、性別、教育程度、居住縣市、職業別、興趣與喜好,替客戶擬定適合的行銷管道與行銷媒體,計劃出最佳行銷方法。

李惠德認為,餐飲業競爭者比較多,如果不能凸顯自己的特色,競爭力當然差,這個行業有成功的竅門,只是看經營者有沒有掌握到。

台灣最熱門的餐飲業,大部分都很有特色,只是商家做久了,對自己的專長太習以為常,又不懂行銷,一旦時間長、遇上世代傳承或交替,就會面臨關閉的命運。

美食映象專做餐飲業的輔導規畫,已輔導過數十個成功的案例,李惠德有不少心得,認為只要掌握「行、人、生、財、研、管」6大原則,就很容易成功。

「行就是行銷管理」,要利用各種通路推銷商品;「人就是人事管理」,要知人善任、賞罰分明,又要能凝聚向心力;「生就是生產設備管理」,要有對生產設備專業的維護、維修、更新及逐月攤提成本的管理能力。

「財就是財務管理」,經營者要有進、銷、存的資金管理,且要具周轉金的準備;「研就是研發能力」,要永續經營發展,餐飲業要有不斷開發新產品及改良舊產品的能力;「管就是管理技巧」,餐飲業更要建立主管制、責任制等方法,同時運用、善用報表及電腦等工具做統計分析。

在經濟不景氣,及隨著社會經濟型態的改變,許多工作族在青壯年即離開職場,紛紛投入連鎖餐飲業、小吃店的經營,雖然讓國內餐飲業更加活潑、多元化,但,這也讓餐飲業面臨更激烈的競爭市場。

 

成立學院傳授經營知識

李惠德表示,經過這幾年替餐飲業做整體行銷顧問,美食映象團隊發現,許多餐廳經營者對於餐廳的經營管理沒有正確的觀念,變成「空有一身好本領,卻沒有營造出能發揮的舞台」。

經過多年對美食、餐飲業的深入,李惠德認為,台灣有條件靠著美食及觀光旅遊結合,創造除電子科技製造業外,另一個優勢,而且是無污染、環保、節能減碳的精緻服務產業。餐飲如果再加上時尚、新潮、創新、品牌,透過行銷整合,一定可以在國際旅遊觀光版圖中開拓一片光明亮麗市場,透過美食天地吸引全球觀光人潮來台。

無論是使命必達,或對台灣的餐飲還有一份熱忱,美食映象也在去年成立了餐飲學院,希望將餐飲管理、行銷、經營餐廳所需知道的所有專業知識,傳授給國內的餐飲經營者,培養業主所需的一切,幫助業者一展長才,創造雙贏局面。


來源:中時電子報





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